Quiche Lorraine

Recette pour 4 personnes :

Ingrédients :

la pâte brisée :  250 g de farine, 0,6 g de sel, 2  jaune œufs,  125 g de beurre mou allégé, 70 g d'eau ( ou 1 pâte feuilletée ou brisée).

  250 g de lard fumé maigre, 3 œufs, 50 cl de crème fraîche, 200 g d’emmental râpé, poivron colorée (pour ornement), 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre.

Préparation :

la pâte brisée : séparer le blanc du jaune de l'œuf, réserver le blanc pour une autre utilisation. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la farine, le sel, le jaune d'œuf. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le beurre coupé en dés, l'eau qui sera nécessaire, mélanger à vitesse lente, dès qu'il se met en boule, stopper. Placer le pâton dans un papier film, réserver au bas de réfrigérateur pendant 2 heures. Préparer pour réaliser la tarte, du papier cuisson, un rouleau à pâtisserie. Couper et égaliser le papier cuisson, aplatir les bords avec une fourchette pour décorer.

Dans le moule à tarte, étalez la pâte. Piquez un peu partout la pâte avec une fourchette afin d’éviter que celle-ci ne gonfle. Mettez la pâte dans le moule dans le four chaud pendant 10 min le temps que la pâte dore très légèrement. Sortez la pâte et laissez la reposer. Durant la pré-cuisson de la pâte, prenez les lardons et faites les cuire à la poêle à feu vif, durant la cuisson égouttez les avec une passoire afin de faire partir leur graisse ayant fondu, le but étant de les griller légèrement pour leur donner davantage de saveur. Mélangez les œufs et la crème fraiche avec le fouet. Rajoutez progressivement  la crème fraîche  tout en continuant à mélanger avec le fouet. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Etalez les lardons sur la pâte précuite de manière régulière. Verser le mélanges d’œufs et crème fraiche. Saupoudrez de manière régulière avec l’emmental et le poivron colorée. Enfournez la Quiche Lorraine durant 30- 40 minutes à 200°C.